太古糖业告诉你:糖的品种

发表时间: 2019-07-23

  开门七件事:“柴米油盐酱醋茶”。其实,食糖也是人们日常糊口中离不开的调味品,炒菜、熬粥、制做点心和小吃,样样都要用到它。食糖的品种良多,但良多人都不清晰它们有什么区别。有人说“女子不成百日无红糖”,有的人认为冰糖有养分并且最甜,这些说法能否科学呢?

  利用砂糖制做糕点,不但能够让味道苦涩,更能够使糕点蓬松柔嫩,蛋糕就是最好的例子。炒鸡蛋时加点糖,也能够使蛋更嫩滑。此外,和盐一样,糖也能够耽误食物的保留刻日,例如蜜饯取果酱。

  结晶细软,色泽深浅纷歧,有红、黄、紫、黑等色;含糖蜜、杂质、水分均较高;但因为它含有丰硕的无机盐和维生素,具有补血、破瘀等功能,出格适合于产妇、儿童及贫血者利用,红糖大多是用土法出产的。

  采用特殊结晶方式制成的大块蔗糖结晶,呈半通明状起杂质糖及水分的含量较少,质量较优,易保管,冰糖味甘,性平,有补中益气,和胃润肥的功能,用于治肥燥咳嗽,咽痛口干,胃弱食少,高血压等。

  白色颗粒状结晶,纯度高,蔗糖含量正在99%以上,是食糖中质量较好的一种,水分、杂质及糖的含量很低,较易储存。

  人们最常吃的仍是白糖,但正在运输、储存过程中,白糖容易受病原微生物污染,特别是容易被螨虫污染。若是螨虫进入消化道寄生,会惹起分歧程度的腹痛、腹泻等症状,医学上称之为“肠螨病。若是螨虫浸入泌尿系统,还可能惹起尿频、尿急、尿痛等症状。间接做凉拌菜用的糖、给婴长儿或老年人食用的糖更需要出格留意。最好将添加白糖的食物加热处置。加热到70摄氏度,只需3分钟螨虫就会灭亡。家庭采办白糖量不宜过多,特别是炎天气温高,更不克不及够久存。采办的食糖宜储藏正在干燥处,并加盖密封。

  红糖精辟程度不高,保留了较多的维生素及矿物质,每100克红糖含钙90毫克、含铁4毫克,约为白糖、黄糖的3倍,还含有少量的核黄素(维生素B2)和胡萝卜素。《本草纲目》记录,红糖性味温,有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解痛苦悲伤的功能。我国有产妇吃红糖、妇女月经期喝红糖水补血的习俗。此外,天寒受凉或满身被雨淋湿,喝碗生姜红糖水,可防止伤风。这可能取红糖中丰硕的矿物质,特别是铁质相关。中国保守炊事中铁来历于动物性食物,接收操纵差,妇女、特别是孕产妇贫血发病率高,红糖中的铁无疑是很好的弥补,这正在动物性食物不丰硕的年代特别主要。现正在,炊事中铁含量高的动物性食物丰硕,喝不喝红糖水曾经没有那么主要了。

  若是比力各类食糖的甜度和口感,成果会让良多人惊讶:纯度高的白糖反而不及红糖甜。不外,白糖的甜味比力纯。一般而言,白糖、黄糖适合加正在咖啡或红茶中调味,黄糖也常被用于烹饪菜肴时调味。红糖有特殊的糖蜜味,适于煮红豆汤、制做豆沙、蒸甜年糕等。冰糖的口感更清甜,多用于制做烧、煨类菜肴和羹汤,如冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等。冰糖除了使菜肴具有特殊风味外,还能添加菜肴的光泽。冰糖性温,有止咳化痰的功能,普遍用于食物和医药行业出产的高档补品和保健品。白叟含化冰糖还能够缓解口干舌燥。

  按照颗粒大小,食糖又可分为白砂糖、绵白糖、方糖、冰糖等。白砂糖、绵白糖都称白糖,蔗糖含量一般正在95%上。白砂糖颗粒平均划一、糖质坚硬、松散干燥、无杂质,是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种,也是较易储存的一种食糖。绵白糖取砂糖比拟,结晶颗粒藐小,含水分较多,外不雅质地绵软、潮润,入口熔解快,适宜于间接洒、蘸食物和点心,因其含水量高而不易保管,最好加工成小包拆。冰糖是以白砂糖为原料,经加水消融、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。

  食糖按颜色可分为白糖、红糖和黄糖。颜色深浅分歧,是由于制糖过程中除杂质的程度纷歧样。白糖是精制糖,纯度一般正在99%以上;黄糖则含有少量矿物质及无机物,因而带有颜色;红糖则是未经精制的粗糖,颜色很深。

  不外,很多风行病学研究的成果表白,糖的摄入量取肥胖的发生率以及血脂升高没有间接关系,而脂肪的摄入却取二者亲近相关。糖尿病的发病是因为胰岛的功能不良或受损所致,取吃糖无关。但糖尿病患者确实不成随便吃糖,由于极易接收的糖会惹起血糖的敏捷升高,使受损的胰岛更不克不及承担,加沉痾情。

  为纯洁的粉末状,糖颗粒很是细,同时有约3—10%摆布的淀粉填充物(一般为玉米淀粉),做为防潮及防止糖粒纠结的感化。

  糖布局简单,不消消化酶感化就能够间接接收。若是吃糖过多,必然影响人体摄入其他养分,而使卵白质、脂肪、维生素和矿物质的接收遭到影响。特别是儿童不宜吃太多甜食、喝过量的含糖饮料,不然会影响一般时的胃口,影响一般发展发育。

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  残留正在口腔中的糖,被口腔内的细菌分化成酸后会侵蚀牙齿而惹起龋齿,所以吃完糖或含糖的食物后要留意洁净口腔。